鳕鱼碎配莱昂塞西那火腿
作者: Josefina Nieto
Restaurante Casa Pepa
Santa Colomba de Somoza (León)
说明:
原料：
1公斤洋葱，½ 公斤去皮去骨的鳕鱼，2个中等大小的红色柿子椒，200克莱昂塞西那火腿碎条，8只鸡蛋，1小杯乳脂，100克松子，100克葡萄干。
做法：
用小火煎透洋葱和柿子椒，把鳕鱼弄碎后煎几分钟至金黄。加入火腿碎条，松子和葡萄干。
把鸡蛋和乳脂一起搅拌，倒入锅中和鳕鱼碎一起炒熟。
摆盘：
把炒好的鸡蛋鳕鱼碎盛入盘中，用塞西那火腿薄片十字形交叉包裹鳕鱼碎。最后再撒上点橄榄油，香菜末或香醋。
了解并品尝。停下脚步细心品味这种美味佳肴的味道与醇香。
莱昂塞西那火腿片配醋腌洋葱
作者: 主厨：胡安 路易斯（Juan Luis）
餐厅 胡安 路易斯
阿斯托尔格（莱昂）
说明:
做法：把塞西那火腿切片，用帕马森干酪，柠檬汁和纯橄榄油调味。
浸泡半小时。用摩德纳香醋浸泡洋葱。
摆盘：随意
莱昂塞西那火腿和比耶索烤甜椒扇面配萨滚大葱和苹果甜酱
作者: 主厨，安格尔 莫兰(Angel Morán)
餐厅。苏罗阿葛(Zuloaga.)
莱昂
说明:
做法：在盘中铺一层萨滚特产大葱，再在上面把莱昂塞西那火腿和比埃尔索烤甜椒摆成扇形。
摆盘，把苹果削成花形作装饰，在苹果内填入鹅肝摩士面筋球。再在火腿甜椒扇面上点几滴橄榄油。
塞西那火腿六瓣花配契福瑞芝士和蓝莓
作者: 主厨：玛利亚.何塞.巴雍（Mª José Bayón）
索莫萨60酒吧（Bar Somoza 60） 莱昂
说明:
做法：把火腿切成花瓣形薄片，摆放在一个花型的盘中。再把契福瑞芝士放在盘中间，洒几滴蓝莓浆。
摆盘：撒几粒新鲜蓝莓、树莓等做点缀。
星形莱昂塞西那火腿配鸭肝，葡萄干和彼得罗.西迈内斯红酒汁
作者: 主厨：彼得罗.卡斯迪奥（Pedro Castillo）
餐厅 考斯科洛之家(Casa Coscolo)
卡斯特里奥.德.拉斯.鲍尔瓦萨勒斯（莱昂）
说明:
做法：把莱昂塞西那火腿切成大三角形，与切下来的碎末一起备用。把葡萄干在彼得罗.西门内斯红葡萄酒（Pedro Ximénez）中浸泡12个小时。 锅烧热后，把事先切好的鸭肝片倒入锅中翻炒几下，加点粗盐调味后盛盘。再把浸好的葡萄干和红酒一起倒入锅中收汤。
摆盘：在盘中把三片塞西那火腿摆成星形，每片火腿呈45º角倾斜，在每片火腿上加一条煎好的鸭肝，几粒葡萄干和彼得罗.西门内斯红酒浓汁。再在四周撒几片吐司，火腿碎末，几粒葡萄干和几滴红酒。
莱昂塞西那火腿面包配马斯卡尔博内乳酪、榲桲果膏和鸭肝
作者: 主厨：玛利亚 阿苏塞娜.玛尔蒂内斯.考拉多（Mª Azucena Martínez Colado）
Escuela Host. Valverde de la Virgen（莱昂）
说明:
原料：12片莱昂塞西那火腿，12片西班牙榲桲果膏，12片马斯卡尔博内白乳酪，12片半熟鸭肝，甜红葡萄酒汁。准备莱昂塞西那火腿面包需：125克面粉，7克酵母，50毫升油，把4片莱昂塞西那火腿切末，和50毫升水一起搅拌成团，发酵三刻钟时间。
做法：把面团捏成我们想要的形状，放入设置好200º的烤箱中，烤制15分钟左右。
摆盘：面包烤好后，我们在上面均匀摆放塞西那火腿，鸭肝，果膏条和奶酪，摆两层。上面再洒几滴红葡萄酒汁。
