وصفات

(PUENTES DEL ÓRBIGO)جسور الأربیغو

 مؤلف: (Jesús Alejos González) ” الطباخ الرئیسي: “خسوس ألیخوس غونزالیس
(Ángela) ” مطعم: “أنخیلا

 إعداد:
0 غ من كبد البط . لتحضیر :(MICUIT) المقادیر: لبساط (س. د. ل): 4 شرائح (س. د. ل). ل
مر بّى البصل: 300 غ بصل، 15 غ زبیب، 20 غ زبد، 200 سنتلتر من النبیذ الأحمر (استعمال
reineta del ) اختیاري) ، 50 غ من السكر الأسمر، 20 سنتلتر من خل “مودینا”، 1 تفاحة
.(Bierzo
لتحضیر أمعاء سمك القد: 100 غ من أمعاء سمك القد، 50 سنتلتر من زیت الزیتون. لتحضیر حلو
150 غ سكر وملح. ،(Sahagún) 2 نبات الكراث ،(Mansilla) 3 طماطم :(Mansilla) طماطم
التحضیر: نطھي شرائح (س. د. ل) في الفرن ثم نحتفظ بھا، ثم نطھي كبد البط المتبّل نصف الوقت
(بملح وفلفل أسود). بالنسبة للمربّى نسلق البصل مع الزبدة والزبیب وعندما تصبح ملونة نضیف
لھا السكر الأسمر والنبیذ (استعمال اختیاري) والخل وتفاحة مقشّرة ثم نترك الكل حتى یتقلّص حجمھ
ویصبح كصلصة كومبوت.
نزیل الملح من أمعاء سمك القدّ ونجف فھا في الفرن، ثم نعید ترطیب الأمعاء بزیت الزیتون بالفرن
بحرارة تصل إلى 180 درجة.
نطھي الطماطم المقشّرة بالسكر وبعد ذلك نمرّ رھا في المصفاة.
ننظّف نبات الكراث ونجفّھ بالفرن.
ومربّى البصل ونضعھا فوق قطع أمعاء سمك (micuit) التقدیم: نقوم بتلفیف شرائح (س. د. ل) ب
القد ثم نضع حلو الطماطم في وعاء، وبنبات الكراث الذي نعید ترطیبھ بالماء البارد، نشكّل الجسر
ونزیّنھ ببساط السیسینا وبأنماط أخرى.

PEDRO ) ” نجمة (س. د. ل) بالكبد والزبیب ثم تخفیض الكل، ل “بیدرو شیمینیث
(XIMENEZ

 مؤلف: (Pedro Castillo) ” الطباخ الرئیسي: “بیدرو كاستییو
(Casa Coscolo) : المطعم
لیون (إسبانیا). ،(Castrillo de los Polvazares)

 إعداد:
التحضیر: نتناول شرائح من (س. د. ل) ونقطعھا على شكل مث لّثات ونحتفظ بھا (كما نحتفظ بالقطع
الصغیرة المتبقّیة كذلك).
استعمال اختیاري) خلال 12 ساعة. في ) (PEDRO XIMENEZ) یتم انتقاء الزبیب ونغمره في نبیذ
مقلات ساخنة نطھي شرائح كبد البط على جانبیھا ثم نسحبھا ونضع علیھا قلیلا من الملح السمیك.
استعمال اختیاري) ثم نتركھا لبعض ) (PEDRO XIMENEZ) نضع في نفس المقلات الزبیب ونبیذ
الوقت لیتقلّصحجمھا.
التقدیم: نضع شریحة واحدة من “السیسینا” وأخرى من كبد البط وقلیل من الزبیب وملعقة صغیرة
من النبیذ الراقد (استعمال اختیاري) ، وھكذا نفعل دوالیك بالشرائح الثلاثة من (س. د. ل) وندوّ رھا.
PEDRO ) نضع بالجانب قطع الخبز المحمّص وقطع (س. د. ل) المتبقّیة والزبیب وقلیل من نبیذ
المتبقّي (استعمال اختیاري). (XIMENEZ

تقطع شرائح رقيقة من لحم ليون المقدد باستخدام السكين أو الماكنة، بحيث نحصل على

 مؤلف: Cecinas Nieto

 إعداد:
تدرج في اللون يتراوح بين الكرزي والأحمر القاني، وتوضع على طبق أبيض من البورسلان بدرجة حرارة 26 مئوية.
إنّ شكلها على الطبق وطعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية تعمل على أن يزداد كل يوم عدد الذين يتذوقون هذا الكنز الغذائي.
ندعو حواسك الخمس لاكتشاف نوعية لحم ليون المقدد وجودته، واثقين من أنه سيقدر أصالة مذاقه.

شوبكات صغيرة بسيسينا ليون بقشدة معجنة الكبد مع فطيرة من الخضر:

 مؤلف: Josefina Nieto
Restaurante Casa Pepa
Santa Colomba de Somoza (León)

 إعداد:
المكونات:
من أجل قشدة معجنة الكبد: 200 غ من معجنة الكبد، 600 غ بصل، 100 غ من قشدة الحليب، 1 ملعقة سكر، ملح.
للفطيرة: 200 غ من البصل، 200 غ جزر، 200 غ قرع صغير، 20 غ من الفلفل.
16 شرائح رقيقة من سيسينا ليون.

التحضير:
قشدة معجنة الكبد: يجب أن نقلي البصل فوق نار بطيئة، وعندما تصبح مذهبة يجب إضافة قليل من السكر عليها، ثم نخلط الكل ونضيف معجنة الكبد مقطعة على شكل مربعات، ثم نقلي ذلك قليا خفيفا أثناء دقيقتان، بعده يجب إضافة القشدة. نمرر الكل في الآلة الخلاطة، ثم نضع الملح حسب الذوق.

فطيرة: يجب أن نحشو شرائح السيسينا بقشدة من معجنة الكبد على شكل شوبكات، ثم نركب الخضر بعدها بحلقة مؤلفة من طبقات مختلفة.