Рецепт месяца
Aвтор: Josefina Nieto Restaurante Casa Pepa Santa Colomba de Somoza (León)
Oписание:
Ингредиенты: 1 кг репчатого лука, ½ кг вымоченной трески без кожи и костей, 2 средних красных перца, 200 г леонской сесины, нарезанной тонкими полосками, 8 яиц, 1 чашка сливок, 100 г кедровых орешков и 100 г изюма и 2 тонких ломтика леонской сесины. Приготовление: Обжарьте лук и перец на медленном огне, положите мелко нарезанную треску и жарьте в течение нескольких минут до образования золотистой корочки. Добавьте леонскую сесину, кедровые орешки и изюм. Взбейте яйца со сливками и влейте в сковороду. Постоянно помешивайте до тех пор, пока яичная смесь не загустеет. Подача: На блюдо положите крест-накрест ломтики леонской сесины, а в центр поместите приготовленную яичницу. Сложите ломтики так, чтобы получился конверт. Закончите сервировку, сбрызнув блюдо небольшим количеством оливкового масла с петрушкой или украсив кремом на основе моденского бальзамического уксуса. Пробуйте и наслаждайтесь. Не спеша прочувствуйте аромат, вкус и БУКЕТ этого гастрономического сокровища.
Aвтор: Шеф-повар: Карлос Д. Сидон. Ресторан Vivaldi (Леон)
Oписание:
Замариновать сыр в течение суток с растительным маслом и душицей. Нарезать «сесина де Леон» тонкими ломтиками. Наложить друг на друга ломтик сыра и ломтик вяленой говядины «сесина» три-четыре раза. Свернуть в рулетик и поместить в холодильник. Нарезать дисками по 1 см и уложить на блюде с небольшим количеством маринада.
МОСТЫ НАД РЕКОЙ ОРБИГО
Aвтор: Шеф-повар: Хесус Алехос Гонсалес
Ресторан Ángela
Oписание:
Ингредиенты:
ДЛЯ «ЗЕМЛИ» ИЗ «СЕСИНА ДЕ ЛЕОН»: 4 ломтика «сесина де Леон». ДЛЯ ПОЛУЗАПЕЧЕННОЙ УТИНОЙ ПЕЧЕНИ: 20 г утиной печени. ДЛЯ ЛУКОВОГО ДЖЕМА: 300 г лука, 15 г изюма, 20 г сливочного масла, 200 сантилитров красного вина, 50 г тростникового сахара, 20 сантилитров моденского уксуса, 1 яблоко «рейнета дель Бьерсо». ДЛЯ «КАЛЬОС» ИЗ ТРЕСКИ: 100 г плавательных пузырей трески, 50 г оливкового масла. ДЛЯ ВАРЕНЬЯ ИЗ ТОМАТОВ МАНСИЛЬЯ: 3 томата Мансилья, 2 лука-порея из Саагун, 150 г сахара и соль.
Приготовление: Запечь вяленую говядину «сесина де Леон», нарезанную ломтиками, и отложить.
Приготовить утиную печень до полуготовности, посолив и поперчив ее.
Для джема обжарить лук со сливочным маслом и изюмом, когда он станет золотистым, добавить коричневый сахар, вино, уксус и очищенное от шкурки яблоко, оставить выпариваться, пока не образуется пюре.
Вымочить плавательные пузыри трески для извлечения излишка соли, подсушить в печи, а затем вновь увлажнить в оливковом масле при температуре 180º.
Сварить очищенные от шкурки томаты с сахаром, когда они будут сварены, протереть через дуршлаг.
Отбелить лук-порей и подсушить в духовке.
Оформление: Сделать рулетики из «сесина де Леон» с полузапеченной утиной печенью и луковым джемом и разместить их на «кальос» из трески, поместить варенье из томатов в мисочку, из лука-порея, который следует вновь увлажнить холодной водой, сформировать мост, украсить его «землей» из «сесина» и другими узорами
ЦВЕТОК С ШЕСТЬЮ ЛЕПЕСТКАМИ ИЗ «СЕСИНА ДЕ ЛЕОН» С КОЗЬИМ СЫРОМ И МАЛИНОЙ
Aвтор: Шеф-повар: Мария Хосе Байон.
Бар Somoza 60. Леон
Oписание:
Приготовление: Нарезать вяленую говядину «сесина де Леон» тонкими ломтиками, придав им форму лепестков, и разместить их на блюде, в форме цветка. Поместить козий сыр в центр блюда и сбрызнуть его малиновым желе.
Оформление: Украсить блюдо свежими ягодами малины.
Aвтор: Cecinas Nieto
Oписание:
Дегустация этого изысканного продукта приносит большую пользу. С точки зрения его питательных свойств, это мясо является продуктом с высоким содержанием протеинов и олеиновой кислоты и низким содержанием внутримышечного жира.
Цвет мяса румяно-красный, насышенный и равномерный, с легкими вишневыми оттенками и с включением характерных прожилок жира, что придает ему сочность и делает мясо более нежным и моевкусным.
Одним словом, «Сесина де Леон» , продукт с защищенным географическим наименованием, производимый компанией «Сесинас Ньето», представляет собой полезный для здоровья продукт питания для всех возрастов, подходящий для здоровой и уравновешенной диеты.
РУЛЕТИКИ ИЗ «СЕСИНА ДЕ ЛЕОН» С КРЕМОМ ИЗ ФУА И ОВОЩНЫМ ТИМБАЛОМ
Aвтор: Josefina Nieto
Restaurante Casa Pepa
Santa Colomba de Somoza (León)
Oписание:
Ингредиенты:
Для крема из фуа: 200 г фуа, 600 г лука, 100 г сливок, 1 ложка сахара и соль.
Для тимбала: 200 г лука, 200 г моркови, 200 г кабачка, 20 г болгарского перца.
16 тонких ломтей ‘Сесина де Леон’.
Приготовление:
Крем из фуа: Слегка обжарить нарезанный лук на небольшом огне, когда он начнет приобретать золотистый цвет, добавить сахар. Перемешать и добавить нарезанный маленькими кусочками фуа. Обжарить в течение 2-х минут и добавить сливки. Взбить миксером и посолить по вкусу.
Тимбал: Обжарить все овощи по отдельности на маленьком огне и отложить.
Подача:
Наполнить ломтики ‘Сесина де Леон’ кремом из фуа, сделав из них рулетики . Выложить овощи полукругом в несколько слоев.
