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Rezepte

RÜHREI MIT STOCKFISCH (BACALAO) UND CECINA DE LEÓN
Rezept des monats
Koch: Josefina Nieto Restaurante Casa Pepa Santa Colomba de Somoza (León)


Beschreibung:

Zutaten: 1kg Zwiebeln, ½ kg gewässerter Stockfisch ohne Haut und Gräten, 2 mittelgroße rote Paprikaschoten, 200 g Cecina de León in feinen Streifen, 8 Eier, 100 ml Sahne, 100 g Pinienkerne und 100 g Rosinen, 2 dünne Scheiben Cecina de León. Zubereitung: Zwiebel und Paprika fein hacken, bei geringer Hitze andünsten. In kleine Stücke zerteilten Bacalao hinzufügen und ein paar Minuten anbräunen. Cecina de León, Pinienkerne und Rosinen hinzugeben. Eier mit der Sahne schlagen und ebenfalls in die Pfanne geben. Rühren, bis die Eier fest geworden sind. Serviervorschlag: Cecina de León-Scheiben überkreuzt auf den Teller legen, das Rührei in die Mitte geben. Cecina-Scheiben hochklappen, damit das Gericht wie ein kleines Päckchen aussieht. Mit etwas Öl mit Petersilie oder Modena-Essigsahne beträufeln. Kennenlernen und erschmecken. Innehalten, um das Aroma, den Geschmack und das Bouquet dieser gastronomischen Kostbarkeit zu genießen.
 
DÖRRFLEISCH-CARPACCIO AUF EINGE-WEICHTE ZWIEBELN
Chef Juan Luis. Restaurante Juan Luis. Astorga (León).
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RÜHREI MIT STOCKFISCH (BACALAO) UND CECINA DE LEÓN
Josefina Nieto
Restaurante Casa Pepa
Santa Colomba de Somoza (León)
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RÖLLCHEN AUS CECINA DE LEÓN MIT LEBERCREME UND GEMÜSEPFANNE
Josefina Nieto
Restaurante Casa Pepa
Santa Colomba de Somoza (León)
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