es628es629es630es631es633es632 Cecinas Nieto

Recetas

 



ENSALADA TIBIA DE TIRABEQUES Y CECINA DE LEON A LA VINAGRETA DE SIDRA

Autor: Chef: Marta González.
Restaurante Azul Montearenas. Ponferrada (León)



Elaboración:
Preparación: Limpiar las vainas y escaldarlas durante cinco minutos en agua hirviendo, escurrirlas. Cortar la Cecina de León como para Carpaccio, colocar en el plato a modo de volcán igual con las tirabeques. Aliñar con la vinagreta. Para hacer la vinagreta picar en bronoise (muy pequeño) una clara de huevo cocida, un pimiento rojo del Bierzo, una cebolleta tierna y un pimiento verde, hacer la vinagreta por separado, 3 medidas de aceite por 1 de vinagre, y se añade a la picada.

Presentación: Rayar la yema del huevo a modo de mimosa.

 
 
IGP Halal Register Quality Tierra de Sabor Asociacin Artesanos Alimentarios Artesanos

FONDO EUROPEO DE DESARROLLO REGIONAL