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Le Produit: La découpe

La découpe de la Cecina de León IGP

La Cecina de León provient des trains postérieurs du bétail bovin adulte (âgé de plus de 5 ans). Les quatre pièces ou morceaux permettant d'obtenir la Cecina de León élaborée par Cecinas Nieto sont découpées de la pate arrière du bœuf.

Les pièces obtenues de la sorte sont appelées: Gîte à la noix, Tranche grasse, Rond de gîte et Cœur de rumsteck.

» Cœur de rumsteck: Pièce de forme triangulaire qui comprend les muscles fessiers moyen, superficiel et profond, ainsi que les muscles jumeaux de la hanche. Elle a un poids minimum est de 10 kg (à l'état frais).

» Noix: masse charnue de forme conique et plate sur l’axe médio-latéral. Elle est formée par les muscles internes de la cuisse et présente un poids minimum de 8 kg. (à l’état frais)

» Tranche grasse: Pièce ovoïdale formée par les composants du muscle carré de la cuisse et dont le poids minimum est de 7 kg (à l'état frais).

» Gîte à la noix: Il s'agit d'une pièce formée par le gîte à proprement parler et par le rond de gîte. Elle a un poids minimum de 6 kg (à l'état frais).


Plus d'informations sur la Cecina de León IGP


Cecinas Nieto
Tranche grasse Cœur de rumsteck Gîte à la noix Noix
IGP Halal Register Quality Tierra de Sabor Artesanos